Как открыть свою кондитерскую? История создания кондитерской мастерской MADELEINE

Бытует расхожее мнение, что после тридцати лет женщине поздно начинать что-то новое в своей жизни, это касается и бизнеса для мам – она должна идти по выбранной когда-то давно дорожке, посвящать себя семье и детям, быть надежной опорой домашним, хранительницей очага, которая всегда накормит, напоит, утешит, поможет.

Что было до запуска кондитерского магазина

Начну с того, что 13 лет я проработала в большом корпоративном международном бизнесе, занималась управлением продажами. В разных сферах – от домашнего текстиля и бытовой химии до телекоммуникаций и потребительской электроники. Эти 13 лет я жила по системе «все включено» — моя жизнь включала и построение успешной карьеры, и рождение/воспитание двоих детей с разницей в 3,5 года, и ведение домашнего хозяйства с уборками-готовками-засолками-ремонтами, и попытками держать себя в вечном «парадном» виде. Я сделала из себя такую супервумен, по сравнению с которой русская баба с горящими избами и бегущими конями – просто трогательная и наивная девчонка с двумя бантиками в косичках.

Но в один прекрасный день, когда мне было уже  34 года я посмотрела на себя в зеркало и не нашла ничего от себя прежней – ни мечтательного взгляда, ни легкой полуулыбки на лице, в глазах горело только «быстрее, выше, сильнее, лучше». В мозгу засела мысль «я должна…». В отражении на меня смотрела усталая женщина с расшатанной нервной системой. И я ушла с работы. В никуда. Полгода просто училась никуда не бежать – смотрела, как по утрам просыпаются дети, водила старшую в первый класс, гуляла с младшим, отсыпалась и восстанавливалась. Решила, что хорошо бы было завести себе хобби — сначала рисовала красками, потом вспомнила о давнем увлечении выпечкой. И с этого все началось. Мне захотелось брать новые высоты, осваивать новые рецепты и я подумала о создании кондитерского бизнеса.

 

Обучение кондитерскому мастерству

Благо, что я знаю английский и могла обучаться кондитерскому искусству онлайн на английских, американских, итальянских и французских источниках. Любое обучение предполагает активную практику – и я пекла, уваривала, замораживала, растапливала, глазировала. В квартире стоял вечный запах ванили, корицы, карамели и свежей выпечки. Однажды, став на весы, муж взмолился о пощаде и попросил уменьшить объемы изготовляемых сладостей – он и дети уже не могли поглощать мои вкусняшки в ТАКИХ масштабах без вреда для собственных фигур.13521683_1012853102131893_651812040_n

Открытие кондитерской мастерской «Madeleine», как бизнес для мам

Мозгами я с ним была согласна, но моя душа тянулась к десертам – больше, больше сладостей, красивых и вкусных. И я пошла другим путем – решила открыть свою онлайн-кондитерскую. Совместно с мужем придумали название – «Madeleine» и слоган – «готовим со страстью, украшаем со вкусом», подруги помогли разработать логотип, визитки, наклейки. Конкретного бизнес-плана кондитерской у меня не было. Я создала отдельную страничку в Facebook, наполняла ее контентом и публиковала фотографии. Сначала заказы начали делать друзья и коллеги со всех моих бывших работ, которых я до этого достаточно раздразнила фотографиями сладостей у себя в профиле. Потом друзья друзей. Потом начали добавляться совершенно незнакомые люди. Я начала сотрудничать с ивент-агенствами, которые организовывают детские праздники, а также с кафе и ресторанами.

Инвестиции в кондитерский бизнес

Основные инвестиции в начале работы пошли на закупку профессионального и качественного инвентаря и инструмента. Хорошо, что незадолго до своего нового увлечения кондитерской, во время ремонта квартиры я настояла на расширении и без того немаленькой кухни и установке хорошей крупной и мелкой бытовой техники. Так как без этого работать на дому было бы совсем невозможно, как с точки зрения оптимизации места и времени, так и с соблюдением технологий производства и декорирования.  Так что оборудование для кондитерской у меня имелось. Я нашла поставщиков качественного кондитерского сырья: шоколад разных видов, мастика, миндальная мука. Также упаковки, которые могут продавать мне нужные ингредиенты мелкооптовыми партиями, еще и с доставкой на дом и это сэкономило кучу времени, места для хранения и денег.

ккондитерская мастерская

Усовершенствование навыков кондитерского мастерства

Помимо онлайн-обучения на зарубежных площадках, я постоянно прохожу курсы и мастер-классы в Украине – по рецептурам, технологиям приготовления, декорированию, и по основным аспектам управления кондитерской: финансовое планирование, маркетинг и smm, закупки и логистика. При этом, что мне очень пригодилось из моей прошлой, корпоративной жизни, — это навыки тайм-менеджмента и общения с клиентами. Так как без грамотного планирования дня, недели, месяца невозможно успеть и закупить продукты, и выпечь необходимый десерт, и доставить его в срок, и пообщаться по итогу с заказчиком – все ли понравилось, и поискать новых клиентов, и немножко уделить время обучению и развитию. И в процессе всего этого бизнес-маме еще нужно не забыть про своих двух собственных детей – днем пойти на прогулку, развлечь, накормить младшего, вечером забрать из школы старшую, сделать с нею уроки, отвести обоих трижды в неделю в спортивную секцию, и это еще не полный список.

Сила в поддержке близких

Безусловно, ничего этого бы не было, если не поддержка моего мужа – видя мой энтузиазм и вспомнив, что такое – жена дома и в хорошем настроении, он взял часть домашних обязанностей на себя: утром готовит завтрак себе и детям, завозит старшую в школу, помогает по вечерам раскладывать по местам весь использовавшийся днем инвентарь и посуду, убирает в квартире по выходным. Хоть и бурчит иногда, что какой шкаф не откроешь – оттуда вывалится или шоколад, или форма для торта, или еще какой-то кондитерский прибамбас.

как открыть свою кондитерскую

«Кондитерские» планы

Сейчас мы думаем об открытии полноценного кондитерского цеха с небольшим залом для желающих выпить чай или кофе со свежим круассаном или эклером. Планов – великое множество, сил на их реализацию – сполна. Многие удивились – как так, после стольких лет в управлении продажами и вдруг – кондитерский магазин. Почему??? Во-первых, это красиво. Во-вторых, я вижу реальный результат своих действий. Люди едят, им вкусно, они довольны, они добреют и делают хорошие дела – пусть маленькие, малюююсенькие, но – обязательно делают! В третьих, выпечка – это очень честно. Честно без компромиссов. Я беру качественные продукты, пользуюсь проверенными технологиями и получаю на выходе хороший результат. Любое изделие, которое я сейчас отдаю людям, я сначала проверила на своей семье – не приторно ли, не жирно ли, не сыпет ли детей на фрукты, ягоды, нет ли изжоги, тяжести в желудке после употребления. Мне не стыдно за свои десерты и я могу открыто смотреть людям в лицо. И, в-четвертых, я это люблю и я собой довольна – это ли не главное?!

кондитерская мастерская

Автор

Юлия Чичул

Основательница кондитерской мастерской Madeleine 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *